• Dlaczego grzyby shiitake są dobre?
• Produkty z shiitake

Dlaczego grzyby shiitake są dobre?

Poniższe stwierdzenia są poparte eksperymentami naukowymi i wynikami testów opublikowanymi w Internecie, ale nie stanowią wniosków wyciągniętych z badania naszych produktów.

Grzyby shiitake to jedne z najpopularniejszych grzybów na świecie. Są wysoko cenione za bogaty, aromatyczny smak i liczne korzyści zdrowotne. Związki zawarte w grzybach shiitake mogą pomóc w walce z rakiem, wzmocnić odporność i wspierać zdrowie serca.

Czym jest grzyb shiitake?

Grzyb shiitake, Eric Steinert, CC BY-SA 3.0, za pośrednictwem Wikimedia Commons Grzyb shiitake

Shiitake to jadalny grzyb pochodzący z Azji Wschodniej. Ma barwę od żółtobrązowej do ciemnobrązowej, a jego kapelusz dorasta do długości 5–10 centymetrów. Choć powszechnie spożywany jako warzywo, shiitake to grzyb rosnący naturalnie na rozkładającym się drewnie liściastym.

Około 83% shiitake uprawia się w Japonii, choć uprawia się go również w Stanach Zjednoczonych, Kanadzie, Singapurze i Chinach. Można go znaleźć w postaci świeżej, suszonej lub w różnych suplementach diety.

Profil odżywczy grzyba shiitake

Shiitake ma niską kaloryczność. Zawiera również dużą ilość błonnika, a także witaminy z grupy B i niektóre minerały.

Wartości odżywcze na 4 suszone grzyby shiitake (15 gramów):

• Kalorie: 44
• Węglowodany: 11 gramów
• Błonnik: 2 gramy
• Białko: 1 gram
• Ryboflawina: 11% dziennego zapotrzebowania (RWS)
• Niacyna: 11% RWS
• Miedź: 39% RWS
• Witamina B5: 33% RWS
• Selen: 10% RWS
• Mangan: 9% RWS
• Cynk: 8% RWS ZDS
• Witamina B6: 1% ZDS 7%
• Kwas foliowy: 6% ZDS
• Witamina D: 6% ZDS

Ponadto grzyby shiitake zawierają wiele takich samych aminokwasów jak mięso. Zawiera również polisacharydy, terpenoidy, sterole i lipidy, z których niektóre wzmacniają odporność, obniżają poziom cholesterolu i działają przeciwnowotworowo.

Ilość związków bioaktywnych w grzybach shiitake zależy od sposobu i miejsca uprawy, przechowywania i przetwarzania grzybów.

Jak się je stosuje?

Grzyby shiitake mają dwa główne zastosowania – jako żywność i suplement diety.

Shiitake jako pełnowartościowa żywność

Można gotować zarówno ze świeżym, jak i suszonym grzybem shiitake, choć suszony jest nieco bardziej popularny. Smak umami suszonego shiitake jest jeszcze intensywniejszy niż świeżego. Umami może być wytrawne lub mięsne. Umami jest często uważane za piąty smak, obok słodkiego, kwaśnego, gorzkiego i słonego.

Zarówno suszone, jak i świeże grzyby shiitake są używane do dań stir-fry, zup, gulaszy i innych potraw.

Shiitake jako suplement diety

Grzyby shiitake od dawna są stosowane w tradycyjnej medycynie chińskiej. Są również częścią tradycji medycznych Japonii, Korei i wschodniej Rosji. Według medycyny chińskiej shiitake poprawia zdrowie, krążenie i długowieczność.

Badania sugerują, że niektóre związki bioaktywne zawarte w shiitake mogą chronić przed rakiem i stanami zapalnymi. Jednak wiele badań przeprowadzono na zwierzętach lub w probówkach, a nie na ludziach. Badania na zwierzętach często wykorzystują dawki znacznie przekraczające te, które ludzie zazwyczaj otrzymują z pożywieniem lub suplementami.

Chociaż proponowane korzyści są obiecujące, potrzebne są dalsze badania.

Może wspomagać zdrowie serca

Grzyby shiitake mogą poprawiać zdrowie serca. Na przykład zawiera trzy związki, które pomagają obniżyć poziom cholesterolu:

• Erytadenina: Ten związek hamuje enzymy zaangażowane w produkcję cholesterolu
• Sterole: Te cząsteczki pomagają zapobiegać wchłanianiu cholesterolu w jelitach
• Beta-glukany: Ten rodzaj błonnika może obniżać poziom cholesterolu

Badanie przeprowadzone na szczurach z nadciśnieniem tętniczym wykazało, że proszek z grzybów shiitake zapobiegał wzrostowi ciśnienia krwi.

Badanie przeprowadzone na szczurach laboratoryjnych karmionych dietą wysokotłuszczową wykazało, że u szczurów karmionych grzybami shiitake odkładało się mniej tłuszczu w wątrobie, mniej blaszek miażdżycowych na ścianach tętnic i niższy poziom cholesterolu niż u tych, które nie jadły grzybów.

Jednak efekty te muszą zostać potwierdzone badaniami na ludziach, zanim będzie można wyciągnąć jakiekolwiek jednoznaczne wnioski.

Może wzmocnić układ odpornościowy

Shiitake może również pomóc wzmocnić układ odpornościowy. Jedno z badań wykazało, że u osób, którym podawano dwa suszone grzyby shiitake dziennie, markery odpornościowe poprawiły się, a poziom stanu zapalnego zmniejszył się po miesiącu.

Ten efekt odpornościowy może częściowo wynikać z obecności jednego z polisacharydów zawartych w grzybach shiitake.

Chociaż układ odpornościowy człowieka ma tendencję do osłabiania się z wiekiem, badanie na myszach wykazało, że suplement diety pochodzący z grzybów shiitake pomógł odwrócić związany z wiekiem spadek odporności.

Zawiera potencjalne związki przeciwnowotworowe

Polisacharydy zawarte w grzybach shiitake mogą również mieć działanie przeciwnowotworowe. Na przykład polisacharyd lentinan pomaga zwalczać nowotwory poprzez aktywację układu odpornościowego. Wykazano, że lentinan hamuje wzrost i rozprzestrzenianie się komórek białaczkowych.

W Chinach i Japonii lentinan w formie zastrzyków jest stosowany w połączeniu z chemioterapią i innymi głównymi metodami leczenia raka w celu poprawy funkcji układu odpornościowego i jakości życia pacjentów z rakiem żołądka.

Jednak dowody są niewystarczające, aby ustalić, czy spożywanie grzybów shiitake ma jakikolwiek wpływ na raka.

Inne potencjalne korzyści

Grzyby shiitake mogą również pomóc w walce z infekcjami i poprawie zdrowia kości.

Obiecujące działanie przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe

Kilka związków zawartych w grzybach shiitake ma działanie przeciwbakteryjne, przeciwwirusowe i przeciwgrzybicze. Niektórzy naukowcy uważają, że potencjał przeciwdrobnoustrojowy grzybów shiitake jest istotny do zbadania ze względu na wzrost oporności na antybiotyki. Jednakże, chociaż izolowane związki wykazały aktywność przeciwdrobnoustrojową w probówkach, spożywanie grzybów shiitake prawdopodobnie nie będzie miało żadnego wpływu na infekcje wirusowe, bakteryjne ani grzybicze u ludzi.

Mogą wzmocnić kości

Grzyby shiitake są jedynym naturalnym roślinnym źródłem witaminy D. Organizm potrzebuje witaminy D do budowy mocnych kości, ale bardzo niewiele produktów spożywczych zawiera ten ważny składnik odżywczy. Poziom witaminy D w grzybach różni się w zależności od sposobu ich uprawy. Pod wpływem promieniowania UV produkują one więcej witaminy D.

W jednym z badań u myszy karmionych dietą ubogą w wapń i witaminę D wystąpiły objawy osteoporozy. Dla porównania, u myszy, którym podawano grzyby shiitake wzbogacone w wapń i poddane działaniu promieniowania UV, zaobserwowano większą gęstość kości.

Należy jednak pamiętać, że grzyby shiitake zawierają witaminę D2. Jest to słabsza forma witaminy D3 niż ta występująca w tłustych rybach i niektórych innych produktach pochodzenia zwierzęcego.

Możliwe skutki uboczne

Większość osób może bezpiecznie spożywać shiitake, choć mogą wystąpić skutki uboczne. W rzadkich przypadkach po spożyciu surowego shiitake może wystąpić wysypka skórna. Schorzenie to, zwane zapaleniem skóry shiitake, jest wywoływane przez lentinan.

Ponadto długotrwałe stosowanie sproszkowanego ekstraktu z grzybów może powodować inne skutki uboczne, w tym rozstrój żołądka i nadwrażliwość na światło słoneczne.

Niektórzy twierdzą również, że wysoki poziom puryn w grzybach może wywoływać objawy u osób z dną moczanową. Jednak badania sugerują, że spożywanie grzybów wiąże się ze zmniejszonym ryzykiem dny moczanowej.

Chcę grzybów shiitake!